Метою курсу є вивчення студентами прогресивних ресурсозберігаючих технологій в підвищенні якості та конкурентоспроможності продукції харчової промисловості та громадського харчування; нових технологічних підходів до обробки сировини і виробництва напівфабрикатів із сільськогосподарської продукції; нових видів технологічного обладнання для ресурсозберігаючих технологій.